Ceviche de Corvina

Aunque es recomendable comprar una corvina fresca y de calidad (también valen otro tipo de pescados como pez espada o dorada), hay que congelarlo previamente y descongelarlo para el momento en que vayamos a hacer la receta. Esto es porque nos vamos a comer este pescado sin cocinar, y hay que prevenir de posibles bacterias.

Lo ideal es comprarla en la pescadería sin espinas ni piel, pero si no tenemos que limpiarla con cuidado nosotros mismos. Después de eso, la cortamos en dados de tamaño mediano y los ponemos en un bowl que esté frío para su mejor conservación.

Podemos exprimir nuestras 6 limas de forma manual o gracias a un exprimidor, pero hay que aprovecharlas al máximo. Cuando tengamos la cantidad de zumo de lima necesaria, lo echamos sobre los dados de corvina y lo removemos.

Ponemos en el vaso de la Thermomix las cebollas rojas previamente peladas junto con las hojas de cilantro fresco y la sal. Muchas personas le ponen también pimiento amarillo, pero nosotros lo hemos hecho sin él. Programamos la Thermomix sin temperatura y a una velocidad de 5 durante 2 o 3 segundos.

Cuando tengamos la cebolla y el cilantro bien picados, lo echamos también al bowl donde está la corvina y el zumo de lima. Mezclamos todo bien de forma manual y también le echamos la guindilla en trocitos. Lo ideal es tener un ingrediente que se llama pimiento rocoto, que es peruano, pero como es difícil de conseguir nos valdrá con la guindilla.

Con el último detalle de la guindilla, mezclamos de nuevo todo manualmente y tapamos con un papel film intentando aislar la comida al máximo, para que no coja ningún otro olor de la nevera. Metemos nuestra corvina allí y esperamos unos 30 minutos aproximadamente. Cuando salga, es cuando podemos ponerle los frutos secos: anacardos o kikos, pero nosotros también hemos preferido prescindir de ellos.

Después de este rato en la nevera, la lima hará su efecto antioxidante y cocinará el pescado de esta forma. El sabor de todos los ingredientes juntos es brutal, super fácil de hacer como veréis y además exótico, para impresionar a nuestros invitados sin saltarnos el plan de comida sana. Esperemos que lo disfrutéis. ¡Buen provecho!