COPOS de NIEVE tradicional

Tritura las nueces y almendras en un robot de cocina o con cuchillo hasta que queden en trocitos pequeños (sin llegar a polvo). Reserva.

Si no tienes azúcar glas, puedes triturar azúcar blanco con una batidora de vaso o molinillo.
Separa 100 g para espolvorear una vez horneadas las galletas.

Coloca la mantequilla troceada en un bol grande y añade los 150 g de azúcar glas restantes.
Bate con varillas eléctricas durante 2-3 minutos hasta obtener una crema suave y esponjosa.

Añade la harina tamizada, la ralladura de limón o esencia, los frutos secos picados y una pizca de sal.
Mezcla con espátula o a mano hasta que todo esté bien integrado.

Forma una bola, envuélvela en film transparente y refrigera durante 30 minutos para que se compacte.

Toma porciones de unos 20-25 g, apriétalas con las manos para darles forma.
Haz bolitas suaves rodándolas entre las palmas.
Colócalas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, dejando espacio entre ellas.

Precalienta el horno a 180 ºC (calor arriba y abajo).
Hornea durante 15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas por debajo (por arriba deben quedar claritas).

Una vez frías, espolvorea abundantemente con el azúcar glas reservado para darles ese aspecto nevado tan bonito y característico.

Deja enfriar completamente sobre una rejilla.
Espolvorea generosamente con el azúcar glas reservado hasta que parezcan cubiertas por una capa de nieve.

La mantequilla debe estar blanda: sáquela con antelación de la nevera para que se mezcle bien con el azúcar.

No te saltes el reposo: ayuda a que las galletas no se desparramen en el horno.

El limón realza el sabor: puedes usar ralladura de lima o naranja si prefieres otro matiz.

Guárdalas en una lata metálica: se conservan perfectas durante varios días, y su sabor mejora al reposar.