Carpaccio de Gambas con Mousse de Aguacates

Para realizar esta receta Thermomix de Carpaccio de Gambas con Mousse de Aguacates pelamos las gambas, quitandoles la cabeza y la cola. Luego cortamos las gambas por la mitad a lo largo. Los colocamos uno a uno pegados unos con otro sobre papel de horno. Cubrimos con otra hoja y aplastamos con un rodillo para que se quede todo formando una láina fina. A continuación, lo metemos en el congelador hasta que lo vayamos a servir.

Colocamos las hojas de gelatina en agua fria. Preparamos la mousse con las yemas de huevo, el zumo de limón, la pulpa de los aguacates y una pizca de sal y de azucar.Mezclamos todo durante 55 segundos a Velocidad 4. Nos ayudamos con la espatula para bajar los restos y programamos durante 5 minutos a 80º de Temperatura y Velocidad 2. Añadimos la gelatina, previamente escurridas, y mezclamos durante 1 minuto a 80º de Temperatura y Velocidad 2. Reservamos en un recipiente a temperatura ambiente.

Luego vamos a colocar las mariposas en la Thermomix y montamos la nata a Velocidad 3 y media. Mezclamos con la crema de aguacate que tenemos reservada y tapamos para guardar en la nevera durante al menos dos horas.

Por ultimo, sacamos del congelador el carpaccio de gambas y los separamos sin que las hojas se rompan. Cubrimos el carpaccio con un plato llano y decoramos con una bola de mousse de aguacate y unas gotitas de limon. Ya solo nos quedara servir y disfrutar de este Carpaccio de Gambas con Mousse de Aguacates.

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