Tarta de Leche Merengada

Para hacerla base de la Tarta vamos a echar en el vaso de la Thermomix las galletas y las trituramos durante 5 segundos a Velocidad 7. Luego le echamos la mantequilla y mezclamos durante 15 segundos a Velocidad 3.

Vertimos el contenido del vaso en el molde y aplastamos un poco para que quede más compacto. Lo introducimos en la nevera y reservamos. Mientras tanto dejamos las hojas de geltaina en remojo en agua fria.

Para hacer el relleno colocamos la mariposa en el vaso limpio de la Thermomix y agregamos la manta fria para montar y programamos a Velocidad 3 hasta que la nata esté montada sin que se nos pase. Luego vertimos en un bol e introducimos en la nevera.

Quitamos la mariposa y añadimos la piel del limón junto con la leche y el palo de canela y programamos 7 minutos a 90º de Temperatura y Velocidad 2. Luego quitamos la piel del limón y el palo de canela y le añadimos las hojas de gelatina bien escurridas. Mezclamos durante 25 segundos a Velocidad 3. Añadimos la leche condensada y un pizca de canela y mezclamos durante 20 segundos a Velocidad 3. Retiramos y reservamos en un bol.

Volvemos a colocar la mariposa en el vaso limpio y echamos las claras de huevo junto con una pizca de sal y unas gotitas de zumo de limón y programamos durante 5 minutos a Velocidad 4.

Ahora vamos a ir mezclando la leche incorporandoles poco a poco las claras montadas y lo mezclamos todo con movimientos envolventes. Luego repetimos la misma operación con la nata: la vamos añadiendo poco a poco y con movimientos suaves para que no se baje.

Cuando tengas hecha la mezcla la vertimos sobre la base de galletas que tenemos reservada y metemos en la nevera para que se cuaje durante almenos un par de horas. Puedes incluso congelar esta tarta en verano si te apetece comertela como una tarta helada

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