Prepara la base de bizcocho genovés o una mezcla de galletas con mantequilla y presiona en el fondo de un molde desmontable (22-24 cm). Reserva en la nevera.

Derrite el chocolate con leche con el aceite en el microondas o al baño maría.
Añade el crocanti y mezcla.
Extiende en una capa fina sobre papel de hornear o silpat y refrigera hasta que endurezca.
Rompe en trozos irregulares y guarda en el congelador.

Ralla el chocolate blanco y reserva.
Semi-monta la nata bien fría con varillas eléctricas y reserva en frío.

En un cazo, bate la leche, yemas, azúcar y colorante (opcional) con un túrmix.
Lleva al fuego bajo, removiendo con varillas hasta obtener una textura de natilla ligera (sin que llegue a hervir).
Agrega la vainilla, el azúcar invertido y el chocolate blanco rallado.
Remueve hasta que el chocolate se funda completamente y deja enfriar a temperatura ambiente.

Una vez templada, incorpora la nata montada poco a poco, con movimientos envolventes.
Vierte la mezcla en un recipiente apto para congelador y congela 1-2 horas.

Antes de que la mezcla esté completamente congelada, añade los trozos de chocolate crujiente (reserva algunos para decorar).
Vierte todo sobre la base de bizcocho y congela un mínimo de 4 horas más.

Saca la tarta 10-15 minutos antes de servir para que esté cremosa y fácil de cortar.
Decora con las láminas crujientes restantes, cacao espolvoreado o virutas de chocolate.

Si usas vainilla natural, infusiona la vaina en la leche antes de batirla.

No te saltes el paso de fundir el chocolate blanco con la crema: da sabor y cuerpo.

El toque crujiente es lo que hace especial esta tarta: congela bien las láminas antes de añadirlas.

Para una versión sin gluten, usa galletas sin gluten y revisa el chocolate.

Se conserva perfecta hasta 10 días en el congelador, siempre tapada herméticamente.