Ingredientes
- 1 Cebolla
- 1 Puero
- 1 Zanahoria
- 200 g Tomate Triturado
- 30 ml Aceite de Oliva
- 4 Carrilleras de Ternera
- 150 ml Vino Pedro Ximenez
- 150 ml Vino Tinto
- 2 hojas Laurel
- 1 ramita Romero
- 1 ramita Tomillo
- 300 ml Caldo de Verduras
- Sal y Pmienta
Preparación
Carrilleras al Pedro Ximénez: Un Plato que Resalta la Tradición Española
Las carrilleras de ternera al Pedro Ximénez son un verdadero emblema de la cocina española, donde la carne se cuece a fuego lento en una salsa rica y aromática. Este plato es sinónimo de sofisticación y tradición, ideal para celebraciones especiales o simplemente para deleitarse con una comida reconfortante y llena de sabor.
El vino Pedro Ximénez, con su dulzura característica y notas profundas, es el protagonista de esta receta, aportando un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo salado. Su combinación con el vino tinto, las hierbas aromáticas y un sofrito de verduras, crea una salsa que envuelve cada bocado de carne tierna y jugosa.
Gracias a la Thermomix, esta receta se convierte en un proceso mucho más sencillo, manteniendo el sabor auténtico que caracteriza a este plato. ¿Estás listo para preparar unas carrilleras que impresionen a todos? ¡Vamos con la receta!
Como hacer esta receta
1 Hecho | Preparación de las Verduras:En el vaso de la Thermomix, coloca la cebolla, el puerro y la zanahoria troceados. Pica durante 2 segundos a velocidad 5. Baja los restos hacia las cuchillas con la espátula. |
2 Hecho | Sofrito Inicial:Añade el tomate triturado y el aceite de oliva al vaso. Programa 12 minutos a temperatura Varoma en velocidad cuchara . |
3 Hecho | Cocción de las Carrilleras:Agrega las carrilleras salpimentadas al vaso. Programa 5 minutos a temperatura Varoma en giro a la izquierda en velocidad cuchara . |
4 Hecho | Elaboración de la Salsa:Vierte el Vino Pedro Ximénez, el vino tinto, las hojas de laurel, el romero, el tomillo y el caldo de carne en el vaso. Programa 60 minutos a 100ºC en giro a la izquierda en velocidad cuchara . Para evitar salpicaduras, retira el cubilete y coloca el cestillo sobre la tapa durante los últimos 10 minutos a temperatura Varoma en giro a la izquierda en velocidad cuchara . |
5 Hecho | Finalización y Presentación:Retira las carrilleras del vaso y reserva. Elimina las hojas de laurel del contenido del vaso y tritura la salsa durante 1 minuto a velocidad 10 para obtener una textura suave y homogénea. |
6 Hecho | ConsejosSelección de Ingredientes: Utiliza carrilleras de ternera de buena calidad para obtener un resultado tierno y sabroso. Si no consigues carrilleras, puedes probar con otra carne adecuada para estofados, como el rabo de toro o la falda de ternera. Sofrito Aromático: Asegúrate de sofreír bien las verduras (cebolla, puerro, zanahoria y tomate) en el aceite de oliva para desarrollar sus sabores antes de agregar las carrilleras. Este paso es fundamental para lograr una base de sabor rica y compleja. Tiempo de Cocción : La clave para unas carrilleras tiernas y jugosas está en la cocción lenta y a baja temperatura. No apresures el proceso y deja que la carne se cocine durante el tiempo indicado para que quede perfectamente tierna y se impregne de los sabores de la salsa. Rectifica el Sabor: Una vez finalizada la cocción, prueba la salsa y ajusta la sazón según tu gusto personal. Puedes añadir un toque de sal, pimienta o incluso una pizca de azúcar si prefieres un contraste más dulce. Acabado de la Salsa: Tras triturar la salsa, puedes colarla si deseas una textura más fina y sedosa. Esto eliminará cualquier trozo de hierba o verdura y dará un acabado más elegante a tu plato. |
