Ingredientes
Para el fumet:
- 500 g gambones
- 500 g agua
- 1 pastilla caldo de pescado
Para la crema:
- 1oo g cebolla
- 1oo g zanahoria en rodajas
- 2 dientes ajo
- 25 g aceite de oliva
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 50 g brandy o coñac
- 80 g tomate natural triturado
- 30 arroz
- 1 cucharadita sal
- al gusto pimienta
- 500 agua adicional
- 250 g merluza en trocitos sin piel ni espinas
Preparación
Crema de Gambones y Merluza: Un Plato de Cuchara con Sabor a Mar
Esta crema de gambones y merluza es la elección perfecta para cualquier ocasión especial, desde una comida navideña hasta un cumpleaños o un día cualquiera en el que quieras mimarte a ti y a los tuyos. Además, gracias a la Thermomix, podrás prepararla con facilidad y lograr un resultado digno de chef.
Lo que hace especial esta receta es la intensidad de su sabor a mar, potenciado por un fumet casero preparado con las cabezas y cáscaras de los gambones. Todo ello se combina con la suavidad de la merluza y un toque de brandy que eleva su aroma. Sin duda, esta crema hará que todos los comensales se chupen los dedos.
¿Te animas a cocinar esta delicia en tu Thermomix? Sigue leyendo y descubre todos los detalles.
Como hacer esta receta
1 Hecho | Preparar el fumetPela los gambones y reserva los cuerpos. Coloca las cáscaras y cabezas en el vaso de la Thermomix junto con 500 g de agua y la pastilla de caldo de pescado. Programa 18 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Cuela el fumet y resérvalo. |
2 Hecho | Sofreír las verdurasAclara el vaso y añade la cebolla, zanahoria y ajos. Pica durante 5 segundos a velocidad 4. Baja los restos hacia las cuchillas con la espátula. Agrega el aceite y sofríe durante 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. |
3 Hecho | Aromatizar con pimentón y brandyAñade el pimentón dulce y el brandy. Cocina 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, sin colocar el cubilete para permitir que el alcohol se evapore. |
4 Hecho | Integrar el tomate y el arrozIncorpora el tomate triturado y el arroz. Cocina 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 para que los sabores se integren. |
5 Hecho | Triturar la baseVierte el fumet reservado en el vaso y tritura durante 1 minuto, aumentando progresivamente la velocidad de 5 a 10. Obtendrás una base suave y homogénea. |
6 Hecho | Cocinar la cremaAgrega los 500 g de agua restantes, sal y pimienta. Cocina 14 minutos, 100°C, velocidad 1. Esto permitirá que el arroz termine de espesar la crema. |
7 Hecho | Incorporar los gambones y la merluzaAñade los cuerpos de los gambones (enteros o troceados) y los trozos de merluza. Cocina 2 minutos, 100°C, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Deja reposar la crema en el vaso durante 5 minutos antes de servir. |
8 Hecho | ServirSirve la crema caliente en platos hondos y espolvorea con perejil fresco picado para decorar. |
9 Hecho | Consejos finalesEl fumet es clave<7strong>: Si tienes tiempo, aprovecha las cabezas y cáscaras de gambones para un caldo casero lleno de sabor. Para un toque especial, sustituye el pimentón dulce por pimentón ahumado. Si prefieres una textura más densa, aumenta la cantidad de arroz a 50 g. |
