Plum Cake de Tutti Fruti

De forma manual, con ayuda de un cuchillo, cortamos las frutas confitadas (podemos elegir las que más nos gusten) en trocitos pequeños. Las echamos en un bowl y las cubrimos con las cinco cucharadas de coñac. Así deberían estar al menos una hora, aunque es mejor que lo dejemos preparado el día anterior para que tomen toda su esencia.

A 170 grados con calor arriba y abajo ponemos el horno, y así estará listo cuando terminemos de hacer la mezcla de nuestro bizcocho. Mientras tanto, escurrimos las frutas confitadas y las separamos de su líquido, aunque también guardamos este.

Dentro del vaso de la Thermomix ponemos la harina y la levadura. Lo vamos a mezclar bien, así que programamos: sin temperatura, velocidad 5 durante 10 segundos. Al terminar, reservamos esta mezcla seca en un bowl aparte.

Dentro del vaso de la Thermomix ponemos el azúcar y programamos para triturarlo: sin temperatura, velocidad 10 y durante 30 segundos. Al terminar, echamos la mantequilla que tiene que estar a temperatura ambiente y programamos para mezclar: sin temperatura, velocidad 2 durante 1 minuto.

La mantequilla y el azúcar habrán hecho una mezcla con aspecto como de espuma. Ahora es el momento de echar los huevos y lo vamos a hacer de la siguiente forma: sin temperatura, velocidad 2 durante 2 minutos y por el bocal vamos echando poco a poco los huevos para que se mezclen.

A la mezcla hecha, ponemos la harina que estaba previamente mezclada con la levadura. Programamos: sin temperatura, velocidad 2 durante 2 minutos. Después irá la esencia de vainilla y el coñac en el que habíamos remojado las frutas. Programamos otra vez: sin temperatura, velocidad 2 durante 10 segundos.

Cuando esté todo bien fusionado, es el turno de echar al vaso de la Thermomix las frutas confitadas y la ralladura de unos dos limones más o menos. Si queremos también se puede poner la ralladura de un limón y de una naranja. Programamos para mezclar: sin temperatura, velocidad 1 durante 15 segundos. La velocidad 1 es para que no se deshagan del todo las frutas.

Al terminar, ya tendremos nuestra mezcla de plum cake hecha. Tenemos que echarla sobre el molde, intentando repartir de la mejor manera posible las frutas para que no se acumulen en un lado. Lo llevamos al horno y tendrá que estar allí 1 hora. Para saber si está cocinado, siempre podemos meter el palillo y si sale limpio, es que el bizcocho está cocido.

¡Pues ya tenemos nuestro plum cake de tutti fruti! Queda riquísimo, muy esponjoso y perfecto para tomar con un té, o con café si sois más cafeteros. ¡Contadnos en comentarios si os ha gustado la receta y que os aproveche!