TARTA de ZANAHORIAS (Carrot Cake) tradicional

Precalienta el horno a 180 ºC.
Coloca las nueces en una bandeja y tuéstalas durante 7-8 minutos. Reserva.

Ralla las zanahorias finamente con un rallador manual o un robot de cocina. Reserva.

En un bol grande, mezcla la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y la canela. Reserva.

En otro bol, bate los huevos con el azúcar durante unos 4-5 minutos hasta que la mezcla esté espumosa y pálida.

Añade la vainilla y el aceite poco a poco mientras sigues batiendo.
Agrega la zanahoria rallada y mezcla con espátula.

Incorpora poco a poco la mezcla de ingredientes secos y remueve con movimientos envolventes.
Agrega las nueces troceadas y mezcla todo hasta obtener una masa homogénea.

Vierte la masa en un molde engrasado (tipo plum cake o redondo desmontable).
Hornea durante 45 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, salga limpio.
Deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de desmoldar.

Pon las hojas de gelatina en agua fría durante 5-10 minutos.
Calienta la leche en un cazo y diluye en ella la gelatina bien escurrida. Deja templar.

Bate el queso con la mantequilla, el azúcar glas, la vainilla y unas gotas de zumo de limón hasta que esté suave y sin grumos.
Añade la leche con gelatina y bate unos segundos más.
Reserva en la nevera al menos 2 horas para que coja cuerpo.

Corta el bizcocho por la mitad (horizontalmente).
Rellena con parte de la crema y coloca la otra mitad encima.

Cubre la tarta con el resto de la crema por la parte superior y los laterales.
Puedes decorarla con nueces troceadas, ralladura de zanahoria o un poco de canela espolvoreada.

Refrigera la tarta una vez montada: estará más firme y los sabores se asientan mejor.

La cobertura puede teñirse con colorante alimentario para un efecto más vistoso.

Hazla con antelación: al día siguiente está aún más rica y húmeda.

Adapta el molde: Si no tienes plum cake, puedes usar uno redondo o incluso hacerla en dos capas más finas.