Quinoa con Verduras

En primer lugar tenemos que lavar todas las verduras muy bien: el calabacín, las cebollas, los pimientos, los espárragos trigueros y los champiñones. Después de eso, tenemos que pelar las cebollas, y también quitarle las pepitas y raíces blancas a los pimientos, así como quitarles la parte blanca a los espárragos trigueros.

Cuando tengamos todas nuestras verduras lavadas, podemos empezar por la quinoa. En el vaso de la Thermomix, ponemos el litro y medio de agua, la quinoa y la sal (al gusto). Vamos a cocerla antes que hacer cualquier otra cosa: a una temperatura de 100 grados y velocidad cuchara con giro a la izquierda, unos 20 minutos. Cuando lleve 18 minutos puedes ir revisando cómo va, pues a algunas personas les gusta más o menos cocinada.

Cuando pasen estos 20 minutos, con ayuda del cestillo de la Thermomix escurrimos la quinoa y la dejamos reservada en un bowl o recipiente para después. Es el momento de probarla por si hay que corregirle la sal.

Con el vaso de la Thermomix limpio, debemos de echar las dos cebollas cortadas en trozos (da igual que sean grandes) y programar sin temperatura y durante 10 segundos a velocidad 5. Después de eso le echamos el calabacín y el pimiento y programamos sin temperatura y a velocidad 5 durante 10 segundos.

Cuando estén bien trituradas las verduras y mezcladas entre sí, le echamos los 100 mililitros de aceite de oliva y programamos de nuevo la Thermomix a una temperatura de 100 grados y velocidad 1 durante 6 o 7 minutos. Es mejor vigilar desde el minuto 6.

Cuando pasen estos 6 o 7 minutos hay que echarle al sofrito los champiñones laminados y los espárragos trigueros cortados, porque tienen una cocción más breve. Programamos con ellos de nuevo a una temperatura de 120 grados y velocidad cuchara durante 3 o 4 minutos. El tiempo será de 3 o de 4 minutos dependiendo de lo al dente que nos gusten los champiñones y espárragos.

Cuando pase este tiempo, le tenemos que echar la quinoa que teníamos reservada y mezclarlo con una cuchara. También le ponemos en este momento la pimienta, el orégano y comprobamos si necesita más sal. Volvemos a programar a temperatura de 100 grados y velocidad 1 durante 1 minuto.

Cuando pase este último minuto y todos los ingredientes estén bien mezclados, ya tendremos nuestro rico y saludable plato de quinoa. Veréis lo bueno que está... y todavía sabrá mejor al pensar en lo fácil que ha sido. ¡Buen provecho!