En un cazo mediano, mezcla la leche, las yemas, la maicena, la canela y la ralladura de limón. Bate con varillas hasta que no queden grumos.
Lleva al fuego medio y cocina sin dejar de remover hasta que espese (unos 6-8 minutos).
Retira del fuego y añade la mantequilla, removiendo hasta que se derrita por completo.
Vierte la crema en una fuente apta para horno y alisa la superficie.

Parte los albaricoques por la mitad y quita el hueso.
Colócalos en un cazo junto al azúcar, el agua y el ron.
Cocina a fuego medio durante 6-8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la fruta esté tierna pero no deshecha.
Retira los albaricoques y colócalos sobre la crema pastelera, con la parte cortada hacia abajo.

Vuelve a poner el almíbar al fuego y cuece a fuego medio-alto durante 10 minutos sin tapa, removiendo, hasta que reduzca y espese ligeramente.
Riega los albaricoques con este almíbar para darles brillo y un sabor más intenso.

Espolvorea por encima las almendras crudas.
Lleva al horno precalentado a función grill (220 ºC aprox.) durante 4-5 minutos, vigilando bien para que no se queme.
Cuando las almendras estén doradas y la superficie ligeramente caramelizada, saca del horno.

Elige albaricoques maduros pero firmes: Así no se romperán al cocer.

Si no tienes ron, puedes usar licor de almendra, coñac o simplemente agua aromatizada.

Sirve templado o frío: Es delicioso en ambos casos, aunque frío realza más los sabores.

Ideal para preparar con antelación: Puedes dejarlo montado y gratinar justo antes de servir.

Prueba otras frutas: Ciruelas, nectarinas o melocotones funcionan igual de bien en esta receta.