Buffalo Wings

Vamos a empezar por triturar la parte más picante de la receta para hacer la salsa de las buffalo wings. Los chiles que vamos a poner pueden ser verdes o rojos, es indiferente, aunque nosotros hemos usado rojos. Lavamos y pelamos los ajos y los chiles y los ponemos en el vaso de la Thermomix. Programamos: sin temperatura, velocidad 7 durante 5 segundos.

Cuando esté todo bien triturado, con ayuda de la espátula lo bajamos al fondo y le echamos la mantequilla. Si está a temperatura ambiente y blandita mejor. Programamos otra vez: temperatura de 100 grados, velocidad cuchara durante 8 minutos.

Cuando terminen estos ocho minutos tendremos una especie de sofrito pero con mantequilla y muy picantito. Entonces le echamos los 50 mililitros de whisky, la cucharada de salsa Lea Perrins (también llamada comúnmente salsa inglesa), el ketchup, la sal, la pimienta y 100 mililitros de agua. También le echamos la cucharadita de azúcar moreno. Volvemos a poner a punto el robot: a temperatura de 100 grados, velocidad 1 durante 5 minutos.

Mientras se hace esta salsa buenísima que será la base de la receta, colocamos las alitas de pollo en un bowl que sea hondo. Las podemos salpimentar pero muy poquito, porque la salsa ya tiene sal y pimienta.

Cuando pasen estos 5 minutos ya tendremos la salsa de las alitas picantes hecha. Entonces, todavía caliente, la volcamos en el bowl en el que tenemos las alitas y lo mezclamos muy bien. Ponemos las alitas en una bolsa de asar y las colocamos en el recipiente varoma. Allí las dejamos reposar por lo menos 1 hora para que se impregne bien la salsa.

Después de descansar en el recipiente varoma, vamos a poner los 600 mililitros de agua que nos quedaban en el vaso de la Thermomix. Entonces colocamos el recipiente varoma en su sitio y programamos para cocer las alitas: a temperatura varoma o de 120 grados, velocidad cuchara durante 20 minutos.

Cuando pasen estos 20 minutos, es momento de hacerlas por el otro lado. Con mucho cuidado abrimos el recipiente varoma porque va a estar muy caliente. Le damos la vuelta a las alitas y volvemos a programar el robot de nuevo: temperatura varoma o de 120 grados, velocidad cuchara y otros 20 minutos.

Cuando falten unos 10 minutos para que se termine esta cocción de las alitas, ponemos el horno a funcionar a una temperatura de 250 grados.

Con muchísimo cuidado al terminar los 20 minutos de la Thermomix, sacamos las alitas de la bolsa de asar. Las colocamos con ayuda de unas pinzas en la bandeja del horno, y reservamos la salsa que ha sobrado que estará en la bolsa de asar. En el horno, a la misma temperatura, 250 grados, van a tener que estar este tiempo: 15 minutos primero, y después con las pinzas le damos la vuelta y otros 15 minutos. Vigiladlas igualmente porque cada horno es un mundo, pero tienen que estar muy doraditas.

En la bolsa de asar nos habrá quedado bastante salsa picante de las alitas. Esta salsa la volvemos a poner en el vaso de la Thermomix y programamos así: a temperatura de 120 grados, velocidad 1 durante 5 minutos.

Ya solamente nos queda esperar a que las alitas salgan del horno. Entonces las colocamos en el recipiente que vayamos a usar y le echamos la salsa salida del vaso de la Thermomix por encima. De esta forma nos aseguramos de que la salsa no se seque en el horno y sigan estando jugositas.

¡Ya tenemos las alitas, o las Buffalo wings! No tienen nada que envidiar a las que nos encontramos en cualquier cadena de comida. Están buenísimas y llenas de sabor. En caso de que no nos guste demasiado el picante, podemos reducirlo o incluso quitarlo del todo y hacer la receta igual. ¡Que aproveche!