Molletes de Antequera

Para empezar, debemos de poner en el vaso de nuestra Thermomix los siguientes ingredientes: la leche (puede ser entera, desnatada o vegetal) y la levadura fresca, y programamos a velocidad 2 y 37 grados de temperatura durante 2 minutos.

Cuando pasen estos dos minutos le echamos el ingrediente restante, que es la harina de fuerza. Programamos la Thermomix de nuevo: sin temperatura y a una velocidad 6 durante 20 segundos. Cuando acabe el tiempo quitamos la masa con cuidado y la ponemos en un bowl o recipiente con forma de bola. Le echamos agua y cuando pasen unos minutos y la bola de masa empiece a flotar, es que está lista.

En el vaso de nuestra Thermomix metemos la bolita de masa que hemos hecho hace un momento, y le echamos también los ingredientes que quedan: el agua, la harina de fuerza, el aceite de oliva, la sal y la cucharadita de azúcar.

Cuando tengamos la masa de arranque y todos los ingredientes, debemos de programar la Thermomix sin temperatura y velocidad espiga durante 3 o 4 minutos. Puedes ir viendo si dejarla un minuto más o menos según el aspecto que tenga.

Después de estos 3 o 4 minutos, la masa está hecha y nos toca dejarla reposar para que se asiente. Nosotros lo dejamos por lo menos 50 o 60 minutos. De todas formas puedes ir viendo como se va desarrollando en el vaso de la Thermomix, y cuando haya doblado su tamaño será que está ya lista.

Cuando la masa se haya duplicado, es el momento en el cuál debemos empezar a amasar. Ponemos en la superficie en la que lo vayamos a hacer un poquito de harina. Amasamos la masa durante unos minutos y la hacemos alargada para poder cortar los molletes.

Cortamos la masa y redondeamos un poco los trozos que nos van quedando. Mientras tanto, sacamos la bandeja con papel de horno para ir colocando las bolitas de los molletes. Cuando las coloquemos en el horno, las aplastamos ligeramente para que se queden con su característica forma.

Con los molletes ya hechos, los cubrimos con un paño húmedo y los dejamos otro buen rato de reposo para que vuelvan a crecer: otros 60 minutos los dejamos nosotros.

Cuando queden unos 10 minutos para que pasen los 60 de reposo de los molletes, precalentamos el horno a 200 grados y con calor por arriba y abajo. Metemos los molletes y bajamos la temperatura a 170 grados. Deben de estar en el horno unos 15 minutos, pero es muy importante que se vayan vigilando.

Es un pan, como hemos dicho, bastante blanco por lo que no esperes a que se tuesten mucho. Cuando pase este tiempo, debemos dejar que se enfríen un poco y solamente esperar a que pase el tiempo rápido para poder comernos el primero. ¡Que aproveche!