Ingredientes
- 3 Claras de Huevo
- 3 Yemas de Huevo
- 250 gramos Queso Fresco Cremoso
- 50 gramos Leche
- 30 gramos Harina de Maiz
- 10 gramos Levadura Quimica en Polvo
- 30 gramos Zumo de Limon
- 100 gramos Azucar
- 1 pizca Sal
- 30 gramos Cacao Puro
Preparación
La tarta japonesa de chocolate con Mambo es la famosa tarta de queso suflé en versión cacao: se mueve como un flan, se deshace en la boca y no lleva gluten, porque usa maicena en lugar de harina.
El Mambo hace las dos partes delicadas. Con la mariposa puesta, el vaso limpio y seco monta las claras con parte del azúcar hasta merengue firme. Después se pasa a un bol y en el mismo vaso se mezclan yemas, queso, leche, zumo de limón, cacao, maicena y levadura. La unión de las dos masas se hace a mano, con movimientos envolventes, para no perder aire.
Se hornea 45 minutos a 180 °C al baño maría, que es lo que la mantiene húmeda y sin grietas. Al terminar, se apaga el horno y se deja la puerta entreabierta. Salen 8 o 10 porciones.
Sin Mambo, tienes la versión tradicional y la original con Thermomix.
Trucos y conservación
Los tiempos del Mambo son orientativos. El vaso debe estar totalmente limpio y seco para montar las claras. Tamiza el cacao. No abras el horno los primeros 30 minutos. Al enfriar baja un poco: es normal. Se conserva 3 días en la nevera y se sirve templada o fría.
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Como hacer esta receta
1 Hecho | Preparamos el hornoPrecalentamos el horno a 180 °C. Ponemos una bandeja profunda con agua caliente en la parte baja y forramos con papel un molde desmontable de 18-20 cm. |
2 Hecho | Montamos las clarasCon el vaso limpio y seco y la mariposa puesta, añadimos las claras, la sal y la mitad del azúcar y programamos 3 minutos a velocidad 4, hasta que el merengue esté firme y brillante. Lo pasamos a un bol. |
3 Hecho | Hacemos la cremaSin la mariposa, ponemos en el vaso las yemas, el queso, la leche y el zumo de limón y mezclamos 20 segundos, velocidad 4. Añadimos el cacao tamizado, la maicena, la levadura y el resto del azúcar y mezclamos 30 segundos, velocidad 4. |
4 Hecho | UnimosVertemos la crema sobre el merengue y la integramos a mano con una espátula, con movimientos envolventes, sin mezclar de más. |
5 Hecho | HorneamosVertemos la masa en el molde y horneamos al baño maría unos 45 minutos a 180 °C. Apagamos el horno y dejamos la puerta entreabierta 10 minutos antes de sacarla. |
6 Hecho | ServimosDejamos templar, desmoldamos y espolvoreamos con cacao. Combina bien con frambuesas o nata montada. |
