Croquetas de Espinacas y Queso de Cabra

Para freír la cebolla después, tenemos que poner en el vaso de la Thermomix el aceite de oliva y la mantequilla para derretirla. Programamos: a una temperatura de 120 grados o varoma, velocidad 1 y durante 5 minutos. Mientras tanto lavamos y pelamos las dos cebollas.

Cuando esté el aceite y la mantequilla muy caliente, echamos dentro las cebollas. Nosotros las hemos cortado en trozos grandes previamente para facilitar el trabajo a la Thermomix. Programamos de nuevo a temperatura varoma o de 120 grados, velocidad 1 y durante otros 5 minutos.

Cuando esté el sofrito bien hecho, ponemos todas las espinacas frescas también dentro del vaso de la Thermomix. Si usáis espinacas congeladas, tendrán que ser menos cantidad porque vienen más concentradas. Ponemos las espinacas, revolvemos con la espátula de forma manual y volvemos a programar: temperatura varoma o de 120 grados, velocidad 1 y durante otros 5 minutos. Veréis que las espinacas reducen bastante.

Cuando hayan pasado estos últimos 5 minutos, le ponemos los 400 gramos de harina que tenemos preparados. Tenemos que hacer el mismo proceso de sofreír, así que programamos la Thermomix otra vez, pero más suave: a una temperatura de 100 grados, velocidad 3 y solamente durante 1 minuto.

Cuando esté todo bien mezclado, es el turno de ponerle varios ingrediente a la vez: toda la leche (nosotros desnatada, pero la que os parezca bien), la sal, la pimienta y, por supuesto el queso de cabra. Lo vamos a mezclar: sin temperatura, a velocidad 6 durante solamente 10 segundos.

Cuando esté bien mezclado, volvemos a programar la Thermomix para calentar y cocinarlo: temperatura varoma o de 120 grados, velocidad 4 y durante 7 minutos.

Cuando pase este tiempo ya tendremos la masa de nuestras croquetas hecha. Pasamos la masa del vaso de la Thermomix a una bandeja y podemos dejar enfriar en la nevera un par de horas, aunque no es necesario.

Con la masa de las croquetas preparada, podemos preparar dos platos: uno con huevo batido y otro con pan rallado. Vamos haciendo bolitas con la masa, ponemos una bolita en el huevo, luego en el pan rallado y repetir así dos veces para que el rebozado sea más denso y crujiente. Ponemos en una sartén con aceite muy caliente o en freidora.

Cuando las croquetas estén fritas, ya las tendremos listas para comer. No hace falta que os contemos lo ricas que están las croquetas, pero sí la buenísima combinación que es la espinaca y el queso. Gustará hasta a los más pequeños de la casa, y con la Thermomix no conlleva ningún esfuerzo. ¡Buen provecho!