Empanada de gambas y cebolla confitada

En el vaso de la Thermomix metemos los siguientes ingredientes: la harina, el agua, la levadura y la sal. Para ayudar a la Thermomix podemos deshacer con ayuda de los dedos la levadura fresca sobre los demás ingredientes. Programamos el robot así: sin temperatura, velocidad 6 durante 1 minuto.

Cuando pase este tiempo tendremos ya una masa a la que le cuesta moverse en el robot. Así pues le echamos un huevo y programamos: sin temperatura, velocidad 5 durante 30 segundos. Cuando esté bien mezclado y un poco más líquido le echamos la mantequilla. Podéis ponerle cuanto queráis porque es una cuestión de gusto y algunos amamos el sabor a mantequilla, nosotros le hemos puesto unos 50 gramos. Programamos de nuevo: sin temperatura, velocidad 6 durante 1 minuto.

Cuando pase este último minuto, sacamos la masa del vaso de la Thermomix y lo ponemos sobre una superficie enharinada. Amasamos durante un buen rato hasta que quede una masa que sea uniforme y no se pegue a las manos. Hacemos con esta masa una forma de bola, la ponemos en un bowl y lo cubrimos con un paño limpio.

Cogemos toda la cebolla que tenemos y vamos a picarla. Con la Thermomix lo podemos triturar facilísimamente, así que programamos: sin temperatura, velocidad 4 durante 10 segundos.

Cuando tengamos la cebolla bien trituradita, la dejamos en el vaso de la Thermomix y echamos los siguientes ingredientes: aceite de oliva, mantequilla y la sal. Programamos el robot así: 120 grados o temperatura varoma, velocidad 1 durante 4 minutos.

Cuando pasen estos cuatro minutos, es el momento de echar el azúcar moreno sobre la cebolla sofrita. Lo echamos y programamos la Thermomix de nuevo: a 120 grados o temperatura varoma, velocidad 1 y otros 4 minutos.

En el caso de que tengas gambas enteras, mientras se va pochando la cebolla deberías de pelarlas y deshechar la cabeza y las cáscaras. Nosotros solemos comprar una bolsita de gambas ya peladas, así que las tenemos ya preparadas. Cuando pasen estos últimos 4 minutos, echamos las gambas dentro de la Thermomix junto con la cebolla y programamos: a 120 grados, velocidad 1 durante 2 minutos.

Cuando pasen estos 2 últimos minutos, sacamos el relleno y lo dejamos reposando en un bowl hasta que se enfríe. Mientras tanto cogemos la masa que habrá crecido bastante, y la cortamos en dos mitades.

Con ayuda de un rodillo estiramos ambas mitades de la empanada. Colocamos una de ellas sobre la bandeja del horno y le ponemos untado todo el queso crema que teníamos preparado. Después, sobre este ponemos la mezcla de gambas y cebolla confitada. Cuando hayamos rellenado bien toda la empanada, lo cubrimos todo con la otra mitad de masa. Si os sobra algo de masa podéis hacer algún elemento decorativo, como el de la foto. También le hacemos agujeros con ayuda de un tenedor para que salga bien el vapor del calor y la pincelamos con un huevo batido.

A 180 grados ponemos el horno y llevamos la empanada allí. Tendrá que estar más o menos 45 minutos, pero de todas formas hay que vigilar porque la potencia de cada horno es un mundo. Cuando esté bien dorada, es que está hecha.

Ya tenemos nuestra empanada hecha. Está buenísima y además da para unas 12 raciones, o sea que podéis tenerla para unos cuantos días. ¡Que os aproveche, y contadnos en comentarios si os ha gustado la idea!