Ingredientes
- 100 g Harina de Trigo
- 200 g Azucar
- 8 Huevos
- 100 g Maicena
- Una pizca Sal
- para espolvorear Azucar
Preparación
Las Tortas de Alcalá son uno de esos dulces tradicionales que saben a hogar, a niñez, a meriendas con café y sobremesas tranquilas. Son parecidas a las conocidas Tortas de Alcázar, pero con un toque ligeramente distinto en la textura: algo más suaves por dentro y con una corteza apenas crujiente gracias al azúcar espolvoreado.
Con tu Thermomix, preparar esta receta es muy sencillo, ya que te permite montar las claras y las yemas con un resultado aireado y ligero, perfecto para conseguir esa textura que tanto caracteriza a este dulce manchego. Y lo mejor es que puedes disfrutar de ellas en menos de media hora.
Acompaña estas tortas con un café con leche o un vaso de leche fresca, y tendrás un desayuno o merienda de los que reconfortan de verdad. ¡Vamos a por la receta!
Como hacer esta receta
1 Hecho | Preparar la mezcla de harinasIntroduce la maicena, la harina común y una pizca de sal en el vaso de la Thermomix. Mezcla 10 segundos a velocidad 5. Reserva. |
2 Hecho | Montar las clarasAclara y seca bien el vaso. Coloca la mariposa en las cuchillas, añade las claras de los 8 huevos y una pizca de sal. Programa 4 minutos, 37 °C, velocidad 3½ para montar las claras a punto de nieve. Vierte en un bol grande y reserva. |
3 Hecho | Batir las yemas con el azúcarSin quitar la mariposa ni lavar el vaso, añade las 8 yemas y el azúcar. Programa 6 minutos, 37 °C, velocidad 3½, y luego repite otros 6 minutos a la misma velocidad sin temperatura. |
4 Hecho | Mezclar con cuidadoIncorpora las yemas montadas a las claras en el bol, mezclando con movimientos envolventes para no perder volumen. Añade la mezcla de harinas poco a poco, cucharada a cucharada, integrándola también con movimientos suaves y envolventes. |
5 Hecho | Formar las tortasIntroduce la masa en una manga pastelera con boquilla lisa o usa una cuchara para formar pequeños círculos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Deja espacio entre cada torta, ya que crecerán durante el horneado. Espolvorea cada una con un poco de azúcar. |
6 Hecho | HornearHornea en horno precalentado a 200 °C durante 10 minutos, o hasta que estén doradas. Deja enfriar en la bandeja unos minutos y despega con una espátula. |
7 Hecho | Consejos finalesNo batas en exceso la masa: es fundamental para que las tortas queden ligeras y aireadas. Usa huevos a temperatura ambiente para conseguir un mejor montado de claras y yemas. Puedes aromatizar con ralladura de limón o vainilla para un toque diferente. Guárdalas en una caja metálica: se conservan esponjosas durante varios días. |
