Ingredientes
- 30 gramos Azucar Moreno
- 1 pizca Sal
- 1 cucharadita Canela en Polvo
- 130 gramos Galletas Lotus
- 50 gramos Aceite de Girasol
- 20 gramos Caramelo Liquido
- 60 gramos Leche
- 50 gramos Azucar Invertido
- 500 gramos Nata para Montar
- 50 gramos Azucar glas
- 1 cucharadita Esencia de vainilla
- 6 Galletas Lotus
Preparación
El helado de crema Lotus con Mambo no necesita heladera ni sacarlo cada media hora del congelador. La textura cremosa la dan la nata semimontada y la crema de galleta, que se hace en el mismo vaso.
Primero se muelen las galletas con el azúcar moreno, la sal y la canela, y se cocinan unos minutos con el aceite, el caramelo y la leche hasta obtener una crema densa. Sin lavar el vaso, se coloca la mariposa y se monta la nata muy fría con el azúcar glas y la vainilla hasta que esté cremosa, sin pasarse.
Se mezclan las dos cosas con movimientos envolventes, se añaden trocitos de galleta y se congela entre 4 y 6 horas. El azúcar invertido evita los cristales de hielo.
Sin Mambo, tienes la versión tradicional y la original con Thermomix.
Trucos y conservación
Los tiempos del Mambo son orientativos. La nata debe estar muy fría y semimontada: si se monta del todo, el helado queda más denso. Si no tienes azúcar invertido, usa miel. Sácalo 5 minutos antes de servir. Se conserva hasta 2 semanas en el congelador, bien tapado.
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Como hacer esta receta
1 Hecho | Molemos las galletasPonemos en el vaso el azúcar moreno, la sal, la canela y las galletas y programamos 10 segundos, velocidad 10. |
2 Hecho | Hacemos la crema LotusAñadimos el aceite, el caramelo líquido y la leche y programamos 3 minutos, 90 °C, velocidad 3, hasta obtener una crema densa. Añadimos el azúcar invertido y mezclamos 10 segundos, velocidad 5. La reservamos a temperatura ambiente. |
3 Hecho | Montamos la nataSin lavar el vaso, colocamos la mariposa y añadimos la nata muy fría, el azúcar glas y la vainilla. Programamos velocidad 4 sin tiempo, vigilando hasta que esté semimontada. Paramos y retiramos la mariposa. |
4 Hecho | UnimosMezclamos la nata con la crema Lotus reservada con movimientos envolventes, usando una espátula. |
5 Hecho | Añadimos las galletasIncorporamos las 6 galletas Lotus troceadas y mezclamos con suavidad. |
6 Hecho | CongelamosVertemos en un recipiente hermético y congelamos al menos 4-6 horas. |
