Ingredientes
- 270 mililitros Leche
- 1 cucharadita Sal
- 15 mililitros Ron Blanco
- 75 gramos Mantequilla
- 140 gramos Harina
- 3 Huevos
- 150 gramos Azucar glas
- 35 gramos Agua
- 6 gotas Zumo de Limon
Preparación
Las rosquillas de San Froilán con Mambo son las de las fiestas de Lugo: masa escaldada, fritas y cubiertas con una glasa de limón. El vaso hace lo más delicado, que es la masa.
La leche con ron, mantequilla y sal se calienta a 100 °C; se añade la harina de golpe, se deja reposar la masa para que baje la temperatura y se baten los huevos uno a uno a velocidad media. Debe quedar densa, brillante y homogénea.
Se forman con manga pastelera sobre cuadrados de papel de horno, se fríen boca abajo en aceite de girasol a temperatura media, y se pincelan aún tibias con la glasa que también sale del vaso. Salen entre 20 y 25 según el tamaño.
Sin Mambo, tienes la versión tradicional a mano, y la original con Thermomix.
Trucos y conservación
Los tiempos del Mambo son orientativos. No te saltes el reposo de la masa antes de los huevos. El aceite no debe humear: si lo hace, se queman por fuera y quedan crudas dentro. Se conservan varios días en un recipiente hermético y se pueden congelar glaseadas.
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Como hacer esta receta
1 Hecho | Escaldamos la masaPonemos en el vaso la leche, el ron, la mantequilla y la sal, todo frío, y programamos 4 minutos, 100 °C, velocidad 1. |
2 Hecho | Añadimos la harinaAñadimos la harina de golpe y mezclamos 15 segundos a velocidad 4. Dejamos reposar la masa 10 minutos con la tapa abierta. |
3 Hecho | Incorporamos los huevosProgramamos velocidad 4 sin temperatura y vamos añadiendo los huevos uno a uno por la tapa, esperando a que cada uno se integre. La masa debe quedar densa y brillante. |
4 Hecho | Formamos las rosquillasPasamos la masa a una manga con boquilla rizada ancha y formamos rosquillas sobre cuadrados de papel de horno. |
5 Hecho | FreímosCalentamos abundante aceite de girasol a temperatura media. Echamos las rosquillas boca abajo con su papel, que se desprenderá solo, y freímos hasta que estén doradas por ambos lados. Escurrimos. |
6 Hecho | Preparamos la glasaCon el vaso limpio, ponemos el agua y, a velocidad 3 sin temperatura, vamos añadiendo el azúcar glas por la tapa. Añadimos el limón y mezclamos unos segundos. |
7 Hecho | GlaseamosPincelamos las rosquillas tibias con la glasa y dejamos secar unos minutos. |
