Ingredientes
- 300 gramos Chocolate puro al 50%
- 150 gramos Mantequilla
- 6 Huevos
- 150 gramos Azucar
- 80 gramos Harina de Reposteria
- 1 pellizco Sal
- 180 gramos Chocolate con leche (cobertura)
- 50 gramos Mantequilla (cobertura)
- 70 gramos Azúcar (cobertura)
- 70 mililitros Agua (cobertura)
Preparación
El vaso hace tres trabajos distintos en esta tarta Vianney con Mambo: monta las claras, funde el chocolate con la mantequilla y cocina la cobertura. Tú solo hornéala y úntala.
Con la mariposa puesta, las claras suben solas mientras haces otras cosas. Después se tritura el chocolate negro, se funde con la mantequilla a baja temperatura y se mezcla con el azúcar, las yemas y la harina; la unión con las claras se hace a mano, con calma, para no perder el aire.
La cobertura de chocolate con leche, azúcar, agua y mantequilla se cocina también en el vaso y se vuelca templada sobre el bizcocho ya frío. El resultado es una tarta de chocolate con la textura del bizcocho húmedo y un brillo de cobertura.
Para 8 raciones, en una hora aproximada. Si prefieres hacerla sin robot, tienes la versión tradicional, y si usas Thermomix, la original.
Trucos y conservación
Los tiempos del Mambo son orientativos; lo importante es la textura. Antes de montar las claras, el vaso debe estar limpio y seco, sin una gota de grasa. No abras el horno antes de los 25 minutos. Deja enfriar el bizcocho antes de cubrir. Se conserva 3 días en la nevera tapada.
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Como hacer esta receta
1 Hecho | PrecalentamosPrecalentamos el horno a 180 °C, calor arriba y abajo, y forramos un molde de 22-24 cm. |
2 Hecho | Montamos las clarasSeparamos las claras de las yemas. Con la mariposa puesta, montamos las claras 5 minutos a velocidad 3 y las pasamos a un bol, a la nevera. |
3 Hecho | Trituramos el chocolateQuitamos la mariposa y trituramos el chocolate negro 20 segundos a velocidad 6. |
4 Hecho | Fundimos con la mantequillaAñadimos los 150 g de mantequilla y programamos 5 minutos, 50 °C, velocidad 2. |
5 Hecho | Azúcar y yemasIncorporamos el azúcar y las yemas y mezclamos 30 segundos a velocidad 5. |
6 Hecho | HarinaAñadimos la harina y mezclamos 15 segundos a velocidad 5. |
7 Hecho | Unimos con las clarasVolcamos la mezcla sobre las claras montadas y mezclamos a mano, con movimientos envolventes y suaves. |
8 Hecho | HorneamosVertemos la masa en el molde y horneamos 25-30 minutos, hasta que un palillo salga limpio. Dejamos enfriar. |
9 Hecho | CoberturaCon el vaso limpio, trituramos el chocolate con leche 15 segundos a velocidad 7, bajamos los restos y añadimos el azúcar y el agua. Programamos 15 minutos, 100 °C, velocidad 3. Cuando esté uniforme, añadimos la mantequilla y mezclamos 30 segundos a velocidad 5. |
10 Hecho | Cubrimos y reposamosVolcamos la cobertura templada sobre el bizcocho y la extendemos. La dejamos enfriar por completo antes de cortar. |
