Ingredientes
- 300 gramos Chocolate puro al 50%
- 150 gramos Mantequilla
- 6 Huevos
- 150 gramos Azucar
- 80 gramos Harina de Reposteria
- 1 pellizco Sal
- 180 gramos Chocolate con leche (cobertura)
- 50 gramos Mantequilla (cobertura)
- 70 gramos Azúcar (cobertura)
- 70 mililitros Agua (cobertura)
Preparación
Si alguna vez has querido una tarta de chocolate de las de verdad, sin glaseados de bote, la tarta Vianney tradicional es un buen punto de partida: un bizcocho húmedo de chocolate negro y una cobertura brillante que cuaja sola.
La receta se apoya en una idea clásica: yemas, chocolate y mantequilla por un lado, claras a punto de nieve por otro, y unirlos con calma para que el bizcocho conserve el aire. Se hace sin robot, con un baño maría y unas varillas.
La cobertura se prepara con chocolate con leche, agua, azúcar y mantequilla. Se vuelca templada sobre el bizcocho y se endurece al enfriar, dejando una capa lisa y brillante.
Sale en algo más de una hora y rinde unas 8 raciones. Si prefieres que el robot triture, funda y monte, tienes esta tarta con Thermomix y con Mambo.
Trucos y conservación
Monta las claras en un bol limpio y seco, sin rastro de yema. Mezcla con movimientos envolventes para no perder aire. No abras el horno antes de los 25 minutos. Deja enfriar el bizcocho antes de cubrir. Se conserva 3 días en la nevera tapada; sácala 20 minutos antes de servir. Si te gusta el chocolate más amargo, usa uno de mayor cacao en la cobertura.
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Como hacer esta receta
1 Hecho | PrecalentamosPrecalentamos el horno a 180 °C, calor arriba y abajo, y forramos un molde de 22-24 cm. |
2 Hecho | Separamos los huevosSeparamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y las reservamos en la nevera. |
3 Hecho | Fundimos el chocolateTroceamos el chocolate negro y lo fundimos al baño maría con los 150 g de mantequilla, removiendo, hasta que quede liso. Dejamos templar. |
4 Hecho | Añadimos azúcar y yemasIncorporamos el azúcar y las yemas a la mezcla de chocolate y batimos hasta integrar. |
5 Hecho | HarinaTamizamos la harina sobre la mezcla y mezclamos solo hasta que no se vea. |
6 Hecho | Unimos con las clarasAñadimos la mezcla a las claras en dos veces, con movimientos envolventes y suaves para no perder el aire. |
7 Hecho | HorneamosVolcamos la masa en el molde y horneamos 25-30 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Dejamos enfriar. |
8 Hecho | CoberturaEn un cazo ponemos el azúcar y el agua y calentamos hasta que se disuelva. Retiramos del fuego, añadimos el chocolate con leche troceado y removemos hasta que se funda; incorporamos la mantequilla. |
9 Hecho | Cubrimos y reposamosVolcamos la cobertura templada sobre el bizcocho, la extendemos y dejamos enfriar por completo antes de cortar. |
