Ingredientes
- 50 gramos Aceite de Oliva
- 1 grande Cebolla
- 1 paquete Compango (chorizo, morcilla y tocino)
- 100 gramos Jamon en Tacos
- 1 cucharada Pimenton Dulce
- 2 medianas Patatas
- 3 botes (800 g) Alubias Blancas Cocidas
- 1 cucharadita Sal
- La necesaria Agua
Preparación
Hay platos de cuchara que se entienden mejor con el primer bocado: la fabada asturiana tradicional huele a chorizo, morcilla y pimentón antes de llegar a la mesa, y sabe a invierno.
Esta versión usa alubias blancas cocidas de bote, lo que acorta el proceso sin renunciar al sabor: un sofrito de cebolla, el compango troceado, los tacos de jamón, pimentón y patatas, y después las alubias con agua hasta cubrir. Se cuece despacio, a fuego suave, para que las alubias se queden enteras y el caldo se ligue solo.
Un detalle importante: remueve poco y con suavidad. Las alubias de bote se rompen con facilidad, y la gracia de la fabada es que lleguen enteras y cremosas al plato.
Da para unas 6 raciones y está lista en poco más de una hora. Si prefieres que el sofrito y la cocción se hagan en el vaso, tienes esta fabada con Thermomix y con Mambo.
Trucos y conservación
Como todo guiso de cuchara, mejora de un día para otro: si puedes, hazla con unas horas de antelación y recalienta a fuego suave. Remueve con una cuchara de madera y lo mínimo imprescindible. Si queda muy líquida, destapa los últimos minutos; si espesa demasiado, añade un poco de agua caliente. Se conserva 3 días en la nevera y se puede congelar sin las patatas, que cambian de textura.
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Como hacer esta receta
1 Hecho | Hacemos el sofritoCalentamos el aceite en una cazuela amplia y rehogamos la cebolla muy picada a fuego medio unos 10 minutos, hasta que esté transparente. |
2 Hecho | Añadimos el compango y las patatasIncorporamos el compango troceado, el jamón en tacos, el pimentón y las patatas cortadas en taquitos. Rehogamos 10 minutos, removiendo, sin dejar que se queme el pimentón. |
3 Hecho | Cocemos las alubiasEscurrimos las alubias, las añadimos con la sal y cubrimos con agua. Cocemos tapado a fuego suave unos 30 minutos, removiendo poco para que no se rompan. |
4 Hecho | ReposoApagamos el fuego y dejamos reposar al menos 5 minutos antes de servir. |
5 Hecho | ServimosServimos caliente, con pan para mojar. |
