ROSQUILLAS de SAN FROILAN tradicional

Pesa la harina y resérvala.
En un cazo grande, pon la leche, la mantequilla, el ron y la sal (todo recién sacado de la nevera).
Lleva a ebullición a fuego medio, removiendo hasta que la mantequilla se derrita completamente.
Cuando rompa a hervir, añade de golpe la harina y remueve enérgicamente con una cuchara de madera hasta obtener una masa compacta que se despegue de las paredes.
Retira del fuego y deja templar unos 10 minutos para que pierda temperatura.

Cuando la masa esté templada, incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición (puedes usar varillas eléctricas o una espátula firme).
Asegúrate de que cada huevo esté bien integrado antes de añadir el siguiente. La masa debe quedar brillante, densa y algo pegajosa.

Introduce la masa en una manga pastelera con boquilla rizada y ancha.
Forma las rosquillas sobre papel de horno (puedes cortar cuadrados individuales de papel para cada una).
Deja reposar las rosquillas formadas unos 15 minutos mientras calientas el aceite.

En una sartén honda, calienta abundante aceite de girasol a fuego medio.
Toma las rosquillas con su papel y colócalas en el aceite boca abajo. El papel se despegará solo al cabo de unos segundos.
Fríe hasta que estén doradas por ambos lados, dándoles la vuelta con cuidado.
Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Pesa el azúcar glas y resérvalo.
En un bol, añade el agua y el zumo de limón.
Agrega el azúcar glas poco a poco, removiendo con varillas manuales o eléctricas hasta obtener una mezcla blanca y fluida.
Con ayuda de una brocha de cocina, pincela las rosquillas todavía templadas para que se impregne bien la glasa.

Deja que las rosquillas enfríen ligeramente antes de glasearlas para que no se resbale la cobertura.

Usa una manga pastelera resistente: la masa es densa, así que necesitarás una buena boquilla rizada.

El aceite no debe estar muy caliente, para que se cocinen bien por dentro sin quemarse por fuera.

Estas rosquillas se conservan perfectas durante varios días en una lata metálica o recipiente hermético.