Ingredientes
- 180 gramos Harina
- 80 gramos Mantequilla
- 60 gramos Azucar
- 40 mililitros Agua
- 1 pellizco Sal
- 5 Albaricoques
- 50 gramos Mantequilla
- 50 gramos Azucar
- 150 gramos Azucar
- 1 cucharadita Zumo de Limon
Preparación
La tarta Tatin de albaricoque es la versión veraniega de la clásica tarta francesa de manzana. Los albaricoques, apretados en el molde con azúcar y mantequilla, se cubren con una masa sencilla y, al volcarla, quedan arriba brillantes y caramelizados.
La masa se hace a mano con harina, mantequilla fría, azúcar, agua y sal, se forma una bola y reposa 15 minutos. Mientras tanto se hace un caramelo en una sartén con azúcar y limón, se coloca la fruta en el molde con azúcar y trozos de mantequilla y se tapa con la masa estirada.
Se hornea unos 35 minutos a 180 °C, se deja templar y se vuelca sobre una fuente. Se baña con el caramelo. Sale para 6 personas y mejora caliente.
Si prefieres que el robot haga la masa, tienes la versión con Mambo y la original con Thermomix.
Trucos y conservación
Aprieta bien los albaricoques en el molde: encogen al hornear. Usa mantequilla muy fría para la masa. Vuelca la tarta cuando haya templado un poco, pero no del todo, para que el caramelo no se pegue. Se conserva 3 días; caliéntala unos minutos antes de servir.
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Como hacer esta receta
1 Hecho | Hacemos la masaMezclamos con los dedos la harina con la mantequilla fría en dados, el azúcar y la sal. Añadimos el agua, hacemos una bola y la dejamos tapada 15 minutos. |
2 Hecho | Hacemos el carameloPrecalentamos el horno a 180 °C. En una sartén ponemos los 150 g de azúcar con el zumo de limón y una cucharadita de agua y lo hacemos a fuego lento hasta que esté dorado. Apagamos. |
3 Hecho | Colocamos la frutaLavamos los albaricoques, los partimos por la mitad, quitamos el hueso y los colocamos boca arriba en el molde, muy apretados. Espolvoreamos con azúcar y repartimos la mantequilla en trozos. |
4 Hecho | Tapamos con la masaEstiramos la masa con un rodillo y cubrimos los albaricoques. |
5 Hecho | HorneamosHorneamos unos 35 minutos, vigilando que no se queme. |
6 Hecho | VolcamosDejamos templar un poco y volcamos sobre una fuente. Bañamos con el caramelo, que podemos recalentar si se ha enfriado. |
