Ingredientes
- 600 gramos Harina de Fuerza
- 75 gramos Harina de Maíz Precocida
- 375 mililitros Agua
- 15 gramos Levadura Fresca
- 75 mililitros Aceite de Oliva
- 2 cucharaditas Orégano
- 2 cucharaditas Sal
- Para espolvorear Semola de Trigo
Preparación
Con Mambo, la masa de pizza empieza por lo más delicado: calentar el agua con el aceite a 37 °C, que es la temperatura ideal para que la levadura fresca se active sin morir.
Después se añaden las harinas, el orégano y la sal y se mezcla en el vaso hasta obtener una masa que se despega de las paredes. Como la masa es densa, el amasado se termina a mano sobre la encimera unos minutos, y se deja reposar tapada 45 minutos.
Sale para 3 pizzas grandes, con masa esponjosa y aroma a orégano. Se puede congelar.
Sin Mambo, tienes la versión tradicional a mano y la original con Thermomix.
Trucos y conservación
Los tiempos del Mambo son orientativos. No sobrecargues el vaso: si la masa trabaja con dificultad, saca y amasa a mano. Congela las bolas ya reposadas en bolsas con un poco de aceite. Para una base crujiente, hornea a la máxima temperatura.
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Como hacer esta receta
1 Hecho | Templamos los líquidosPonemos en el vaso el aceite y el agua y programamos 2 minutos, 37 °C, velocidad 1. |
2 Hecho | Añadimos la levaduraAñadimos la levadura desmenuzada y mezclamos 4 segundos, velocidad 4. |
3 Hecho | Añadimos las harinasIncorporamos la harina de maíz, la harina de fuerza, el orégano y la sal y mezclamos 30 segundos, velocidad 3, hasta que se junte la masa. |
4 Hecho | AmasamosSacamos la masa a la encimera enharinada y amasamos unos 3 minutos con las manos, hasta que esté lisa. |
5 Hecho | Dejamos reposarLa dejamos en un bol tapado con un paño unos 45 minutos, hasta que doble su volumen. |
6 Hecho | Dividimos y estiramosPartimos la masa en tres, estiramos sobre sémola, añadimos los ingredientes y horneamos. |
