Ingredientes
- 100 gramos Agua
- 100 gramos Leche
- 200 gramos Manteca
- 400 gramos Harina de Fuerza
- 25 gramos Levadura Fresca
- 200 gramos Chicharrones
- 60 gramos Azucar
- Para espolvorear Azucar
- 1 cucharadita Sal
Preparación
La torta de chicharrones con Mambo es una merienda de pueblo hecha sin esfuerzo: el vaso tritura los chicharrones, templa la leche con la manteca y deja la masa lista para amasar.
Lo importante es el orden. Primero los chicharrones, que se reservan; después se templan leche, agua y manteca para que la levadura fresca trabaje bien, y se añade la harina con la sal. La masa final se termina de trabajar sobre la encimera unos minutos y se une con los chicharrones triturados.
Las tortas levan una hora, se espolvorean con azúcar humedecida y se hornean 15 minutos a 200 °C. Quedan con una costra crujiente de azúcar caramelizado y una miga sabrosa. Salen 8 o 10 según el tamaño.
Sin Mambo, tienes la versión tradicional a mano, y la original con Thermomix.
Trucos y conservación
Los tiempos del Mambo son orientativos. La manteca debe ser de cerdo: con mantequilla pierde el sabor tradicional. No pases de 40 °C al templar para no matar la levadura. Si la masa queda pegajosa, añade harina poco a poco. Se conservan hasta una semana en lata metálica.
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Como hacer esta receta
1 Hecho | Trituramos los chicharronesPonemos los chicharrones en el vaso y trituramos 10 segundos a velocidad 4. Los reservamos en un bol. |
2 Hecho | Templamos los líquidosAñadimos la leche, el agua y la manteca y programamos 2 minutos, 37 °C, velocidad 2. |
3 Hecho | Añadimos azúcar y levaduraEchamos el azúcar y la levadura fresca desmenuzada y mezclamos 5 segundos a velocidad 4. |
4 Hecho | Mezclamos la harinaAñadimos la harina de fuerza y la sal y mezclamos 30 segundos a velocidad 2. Volcamos sobre la encimera enharinada y amasamos 2-3 minutos con las manos. |
5 Hecho | Añadimos los chicharronesIncorporamos los chicharrones triturados y amasamos hasta repartirlos bien. |
6 Hecho | Formamos y dejamos levarDividimos en porciones, formamos tortas gruesas y las colocamos en una bandeja con papel de horno. Cubrimos con un paño y dejamos levar 1 hora en un sitio cálido. |
7 Hecho | HorneamosPrecalentamos el horno a 200 °C, espolvoreamos las tortas con azúcar humedecida y horneamos 15-17 minutos, hasta que estén doradas. |
