Newyork Cheesecake

Preparamos el vaso de la Thermomix y metemos dentro el paquete de galletas Digestive. Si tenéis otro tipo de galletas también nos vale y queda igual de rico. Programamos para triturar: sin temperatura, velocidad 6 durante 15 segundos.

Tenemos que dejar la mantequilla un buen rato fuera de la nevera para que esté blandita, lo más manejable posible. La echamos dentro del vaso de la Thermomix junto a la masa de galletas. Programamos para mezclar: sin temperatura, velocidad 6 durante otros 15 segundos.

Con todo mezclado, la vertemos sobre el molde donde vayamos a hacer la tarta. Con ayuda de las manos la expandimos bien por toda la superficie y nos la llevamos a la nevera para que se solidifique. Tendrá que estar allí al menos media hora.

Limpiamos el vaso de la Thermomix y ponemos dentro: el queso crema y el azúcar. Programamos para mezclar: sin temperatura, velocidad 6 durante 30 segundos. Ahora ponemos el robot en marcha a velocidad 6, sin temperatura ni tiempo y vamos echando los huevos uno a uno.

Cuando todo esto esté bien mezclado, tenemos que echar los demás ingredientes, es decir, la nata líquida para montar, la esencia de vainilla y las dos cucharadas de harina. Programamos: sin temperatura, velocidad 7 durante 5 minutos. Tiene que estar todo este tiempo para que se mezcle muy bien.

Mientras pasan estos 5 minutos, precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo, así estará listo cuando hagamos la tarta. También sacamos de la nevera la base de galleta de la tarta.

Al pasar los 5 minutos, volcamos la mezcla de queso sobre la base de galleta y llevamos todo al horno. Tendrá que estar allí bastante tiempo: entre una hora y una hora y cuarto. Hay que ir vigilándolo constantemente, y para saber si está horneada, podemos hacer el truco del palillo: si lo metemos y sale seco, es que es hora de apagar el horno.

Otra cosa que distingue a la Newyork Cheesecake es lo que viene ahora: al terminar de hornear, debemos apagar el horno pero dejar la tarta allí 1 hora más descansando. Así terminará de hacerse. Al pasar esta hora, y para que haga contraste, llevaremos la tarta a la nevera donde terminará de solidificarse. Allí conviene que esté unas 3 horas, pero si podéis dejarla toda la noche mejor.

Cuando pase todo este proceso, tendremos la tarta hecha. Hay gente que se la come así sola y está buenísima pero la original tiene que tener por encima una capa generosa de mermelada de frambuesas. ¡Si es casera, mejor!

¡Y ya tenemos la tarta hecha! Está buenísima, un clásico que repetiréis una y otra vez. ¡Que os aproveche!