Ingredientes
- 1 kilo Tomates
- 2 dientes Ajos Pelados
- Al gusto Sal
- 2 cucharadas Vinagre
- 100 mililitros Aceite de Oliva
- 160 gramos Pan blanco sin corteza
Preparación
Con Mambo, el salmorejo cordobés queda más fino que con cualquier batidora de mano. El vaso tritura el tomate con el ajo, añade el pan con el vinagre y la sal, y después trabaja a máxima velocidad mientras se va añadiendo el aceite.
Ese hilo de aceite, que cae poco a poco por la tapa, es lo que consigue una emulsión estable, de color anaranjado y textura sedosa. Se deja enfriar en la nevera y se sirve con huevo duro y jamón.
Salen 4 raciones en unos 10 minutos de trabajo.
Sin Mambo, tienes la versión tradicional con batidora y la original con Thermomix.
Trucos y conservación
Los tiempos del Mambo son orientativos. Usa tomates muy maduros. Si el pan es duro, remójalo antes y escúrrelo. Añade el aceite siempre con el vaso en marcha. Se conserva 3 días en la nevera.
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Como hacer esta receta
1 Hecho | Trituramos los tomatesLavamos los tomates, les quitamos el rabito y los partimos por la mitad. Los ponemos en el vaso con los ajos y programamos 30 segundos, velocidad 5. |
2 Hecho | Añadimos el panAñadimos el pan, el vinagre y la sal y programamos 30 segundos, velocidad 5. |
3 Hecho | AfinamosBajamos los restos de las paredes con la espátula y programamos 5 minutos, velocidad 10. |
4 Hecho | EmulsionamosCon el vaso en marcha, añadimos el aceite poco a poco por la tapa, para que emulsione. |
5 Hecho | Enfriamos y servimosDejamos templar, guardamos en la nevera hasta servir y lo presentamos frío con huevo duro y jamón. |
