Ingredientes
- 1 kilo Tomates
- 2 dientes Ajos Pelados
- Al gusto Sal
- 2 cucharadas Vinagre
- 100 mililitros Aceite de Oliva
- 160 gramos Pan blanco sin corteza
Preparación
El salmorejo cordobés es una crema fría espesa y sedosa que se hace con muy pocos ingredientes, por lo que cada uno cuenta: tomates muy maduros, pan blanco del día anterior, ajo, vinagre y buen aceite de oliva virgen extra.
Se lavan los tomates y se trituran con el ajo. Se añade el pan sin corteza con el vinagre y la sal y se deja que se empape unos minutos. Después se tritura bien y, sin parar la batidora, se va añadiendo el aceite en un hilo para que emulsione y quede cremoso.
Se guarda en la nevera hasta que esté bien frío y se sirve con huevo duro y taquitos de jamón. Salen 4 raciones.
Si prefieres que el robot lo triture, tienes la versión con Mambo y la original con Thermomix.
Trucos y conservación
Elige tomates muy maduros, de rama o pera. Si el pan es muy duro, remójalo antes en un poco de agua y escúrrelo. Para suavizar el ajo, quítale el germen interior. Pasa por un colador si lo quieres muy fino. Se conserva 3 días en la nevera.
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Como hacer esta receta
1 Hecho | Trituramos los tomatesLavamos los tomates, les quitamos el rabito y los troceamos. Los trituramos con los ajos con una batidora de vaso. |
2 Hecho | Añadimos el panAñadimos el pan sin corteza troceado, el vinagre y la sal. Dejamos reposar 5 minutos para que el pan se empape y trituramos de nuevo. |
3 Hecho | EmulsionamosCon la batidora en marcha, añadimos el aceite en un hilo fino, hasta que quede una crema fina y brillante. |
4 Hecho | EnfriamosRectificamos de sal y guardamos en la nevera hasta que esté bien frío. |
5 Hecho | ServimosServimos frío, con huevo duro y jamón picado por encima. |
