Ingredientes
- 350 gramos Arroz de Risotto
- 200 gramos Setas
- 200 gramos Cebolla
- 650 mililitros Caldo de Pollo
- 200 mililitros Vino Blanco
- 10 gramos salsa de trufa negra
- 50 gramos Queso Parmesano
- 40 mililitros Aceite de Oliva
- 10 gramos Mantequilla
- Al gusto Sal
- Al gusto Pimienta Negra
Preparación
El risotto de setas y trufa negra es el plato de un día especial que se hace entre semana: una cazuela, un cucharón de caldo cada vez y 40 minutos. La cremosidad la da el almidón del arroz y la mantequilla final, no la nata.
Se empieza con un sofrito de cebolla y la mitad de las setas, se nacara el arroz, se evapora el vino y se va añadiendo caldo caliente poco a poco. Las setas restantes entran al final para que mantengan textura.
La salsa de trufa negra se añade fuera del fuego, junto con la mantequilla y el parmesano, porque con el calor fuerte pierde aroma. Son seis raciones generosas.
Si prefieres que el robot remueva por ti, tienes la versión con Thermomix y con Mambo.
Trucos y conservación
Usa arroz arborio o carnaroli y no lo laves. El caldo debe estar siempre caliente para no cortar la cocción. Remueve a menudo, pero no sin parar. Al terminar, tapa 2 minutos para que repose. Se toma recién hecho; al día siguiente puedes hacer croquetas o buñuelos con las sobras.
Sigue cocinando
Ver todas las recetas de arroces tradicionales, sin Thermomix ni robot de cocina.
¿Qué te ha parecido esta receta?
Sé el primero en valorarla.
Como hacer esta receta
1 Hecho | Rallamos el quesoRallamos el parmesano y reservamos. Calentamos el caldo en un cazo y lo mantenemos a fuego bajo durante toda la receta. |
2 Hecho | SofreímosEn una cazuela ancha con el aceite pochamos la cebolla picada con una pizca de sal unos 8 minutos. Añadimos la mitad de las setas troceadas y salteamos 3-4 minutos más. |
3 Hecho | Nacaramos el arrozAñadimos el arroz y lo removemos 2-3 minutos hasta que los granos queden translúcidos en los bordes. |
4 Hecho | Añadimos el vinoVertemos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol, removiendo, unos 3-4 minutos. |
5 Hecho | Añadimos el caldoIncorporamos el caldo caliente de cucharón en cucharón, esperando a que el arroz lo absorba antes de poner el siguiente. Cocinamos unos 15-18 minutos, hasta que esté cremoso y al dente. Salpimentamos. |
6 Hecho | Añadimos el resto de setasCuando falten unos 5 minutos, incorporamos las setas que habíamos reservado. |
7 Hecho | MantecamosFuera del fuego añadimos la mantequilla, la salsa de trufa y la mitad del parmesano y removemos con energía. Tapamos 2 minutos. |
8 Hecho | ServimosServimos en platos hondos con el resto del parmesano por encima. |
