Ingredientes
- 350 gramos Arroz de Risotto
- 200 gramos Setas
- 200 gramos Cebolla
- 650 mililitros Caldo de Pollo
- 200 mililitros Vino Blanco
- 10 gramos salsa de trufa negra
- 50 gramos Queso Parmesano
- 40 mililitros Aceite de Oliva
- 10 gramos Mantequilla
- Al gusto Sal
- Al gusto Pimienta Negra
Preparación
Con Mambo, el risotto de setas y trufa negra se hace en el vaso, sin estar pendiente de remover. Primero se ralla el parmesano, después se tritura la cebolla y se sofríe con la mitad de las setas, y a partir de ahí el arroz se cocina con el vino y el caldo.
El truco es el caldo muy caliente, que se añade de una vez para que el arroz lo vaya absorbiendo a velocidad baja. Las setas restantes se incorporan al final para que no se deshagan.
La trufa y la mantequilla van al terminar, con el vaso ya sin calor fuerte, para conservar el aroma. Salen seis raciones cremosas en unos 40 minutos.
Sin Mambo, tienes la versión tradicional en cazuela y la original con Thermomix.
Trucos y conservación
Los tiempos del Mambo son orientativos; prueba el arroz al terminar y, si lo prefieres más hecho, añade 2 minutos más. Usa arroz arborio o carnaroli. El caldo debe estar casi hirviendo para no cortar la cocción. Se toma recién hecho.
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Como hacer esta receta
1 Hecho | Rallamos el quesoPonemos el parmesano en trozos en el vaso y rallamos 10 segundos a velocidad 8. Sacamos y reservamos. |
2 Hecho | Trituramos la cebollaCon la cebolla pelada y en cuartos, programamos 5 segundos a velocidad 4. |
3 Hecho | SofreímosAñadimos el aceite y la mitad de las setas troceadas y programamos 10 minutos, 120 °C, velocidad 1. |
4 Hecho | Nacaramos el arrozAñadimos el arroz y programamos 3 minutos, 120 °C, velocidad 1. |
5 Hecho | Añadimos el vinoVertemos el vino blanco y programamos 5 minutos, 120 °C, velocidad 1 para evaporar el alcohol. |
6 Hecho | Añadimos el caldoCalentamos el caldo en el microondas hasta que esté casi hirviendo, lo vertemos en el vaso, salpimentamos y programamos 8 minutos, 100 °C, velocidad 1. |
7 Hecho | Añadimos el resto de setasIncorporamos las setas reservadas y programamos 5 minutos, 100 °C, velocidad 1. Probamos el punto del arroz. |
8 Hecho | MantecamosAñadimos la mantequilla, la salsa de trufa y la mitad del parmesano y removemos con una espátula. Dejamos reposar tapado unos minutos. |
9 Hecho | ServimosServimos en platos hondos con el resto del parmesano por encima. |
