Ingredientes
- 16 Carrilleras de cerdo
- 100 gramos Cebolla Troceada
- 250 gramos Puerro
- 150 gramos Zanahorias
- 4 Dientes de ajo
- 250 mililitros Vino Tinto
- 450 mililitros Agua
- 75 gramos Chocolate puro al 50%
- 30 gramos Mantequilla
- 1 pellizco Sal
- 1 pellizco Pimienta Negra
- 1 pellizco Romero
- 1 pellizco Tomillo
- 2 hojas Laurel
- 2 cucharadas Aceite de Oliva
- Al gusto Harina
Preparación
El Mambo permite guisar las carrilleras con calma a una temperatura constante, sin remover ni vigilar. Después se tritura la salsa en el mismo vaso y se funde el chocolate.
Con 16 carrilleras el vaso de 3,3 litros va muy lleno, por eso conviene hacerlas en dos tandas si las carrilleras son grandes. Los tiempos son orientativos: pincha una carrillera para comprobar que esté tierna. Si prefieres la cazuela, tienes la versión tradicional.
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Como hacer esta receta
1 Hecho | SellamosSalpimenta las carrilleras, pásalas por harina y dóralas 1 minuto por cada lado en una sartén caliente. Reserva. |
2 Hecho | SofritoPon en el vaso el aceite, la cebolla, el puerro, la zanahoria y el ajo. Programa 10 minutos, 100 °C y velocidad 2. |
3 Hecho | GuisoPon la mariposa, añade las carrilleras, el vino, el agua, el laurel, el romero, el tomillo, la sal y la pimienta. Programa 60 minutos, 100 °C y velocidad 1, con el cubilete puesto. |
4 Hecho | ComprobamosLas carrilleras deben estar muy tiernas. Si no, programa 15 minutos más a 100 °C y velocidad 1. |
5 Hecho | SalsaRetira las carrilleras y el laurel. Tritura la salsa 30 segundos subiendo de velocidad 4 a 8 hasta que quede fina. |
6 Hecho | ChocolateAñade el chocolate troceado y la mantequilla y mezcla 2 minutos a velocidad 2 sin temperatura. Devuelve la carne a la salsa y sirve con puré de patata o boniato. |
