Ingredientes
- 3-4 dientes Ajo
- 50 gramos Aceite de Oliva
- 2 Solomillo de cerdo en Medallones
- Al gusto Sal
- Al gusto PImienta
- 1 Huevo
- 180 gramos Aceite de Girasol
- 20 gramos Aceite de oliva (el sobrante de tostar los ajos)
- 1 chorrito Vinagre o Zumo de Limon
- 1/2 cucharadita Pimenton Dulce
- Una pizca Sal
- Opcional Patatas Fritas en dados
Preparación
El ajo, tostado despacio hasta quedar dorado, cambia de carácter: pierde el pico picante y se vuelve dulce y profundo. Esa es la base de este solomillo al ajo tostado, cubierto con una mayonesa gratinada.
Se hace con una sartén, un cazo y una batidora de mano. Los ajos se tuestan en aceite de oliva a fuego muy suave, el solomillo se sella en ese mismo aceite y la mayonesa se monta con los ajos, un huevo, un chorrito de vinagre, pimentón y el aceite. Todo termina en el horno, donde la superficie se dora y el solomillo queda jugoso por dentro.
Para una comida de domingo o una cena de invitados, es un plato que luce y se adelanta: puedes tener la carne y la mayonesa listas y gratinar justo antes de servir.
Es una receta para 4 personas, con un tiempo total de una hora. Si prefieres que el robot haga el tostado y la mayonesa, la tienes con Thermomix y con Mambo.
Trucos y conservación
El huevo debe estar a temperatura ambiente para que la mayonesa no se corte. Echa el aceite en hilo fino al principio. No tuestes los ajos a fuego fuerte: se amargan. No te saltes el gratinado, que da la textura. Puedes servirlo sobre patatas fritas en dados. Se conserva 2 días en la nevera tapado; recalienta en el horno, no en el microondas. Con la mayonesa casera, consúmelo pronto.
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Como hacer esta receta
1 Hecho | Tostamos los ajosPonemos los dientes de ajo enteros con los 50 g de aceite de oliva en un cazo pequeño a fuego muy bajo unos 18 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén dorados. Colamos y reservamos ajos y aceite. |
2 Hecho | Sellamos el solomilloCortamos los solomillos en medallones, salpimentamos y los doramos por ambos lados en una sartén con un poco del aceite de los ajos. Reservamos la carne. |
3 Hecho | Montamos la mayonesaEn un vaso de batidora ponemos los ajos tostados, el huevo a temperatura ambiente, el vinagre, el pimentón y una pizca de sal. Añadimos los 180 g de aceite de girasol y los 20 g de aceite de oliva, y batimos con la batidora de mano sin moverla hasta que emulsione; luego la subimos poco a poco. |
4 Hecho | Montamos el platoEn una fuente apta para horno ponemos, si queremos, una base de patatas fritas en dados. Colocamos encima los medallones y los cubrimos con la mayonesa. |
5 Hecho | GratinamosHorneamos a 220 °C unos 15 minutos, hasta que la superficie esté dorada. |
