Ingredientes
- 800 gramos Carrilleras de cerdo
- 200 gramos Cebolla
- 1 Puerro
- 1 Zanahorias
- 6 dientes Ajo
- 500 mililitros Agua
- 2 Pastilla de Caldo de Carne
- 1 hoja Laurel
- 1 cucharadita Tomillo
- Al gusto Sal
- Al gusto Pimienta Negra
- Al gusto Aceite de Oliva
Preparación
Las carrilleras con salsa a la antigua son un guiso de los de siempre: carne que se deshace con el tenedor y una salsa de verduras que se tritura al final para que quede fina y llena de sabor.
Se sellan las carrilleras en una sartén bien caliente, se hace un sofrito con cebolla, puerro, zanahoria y ajo, y todo se cuece a fuego suave con agua, pastillas de caldo, laurel y tomillo. Cuando la carne está tierna, se retira y se reduce la salsa antes de triturarla.
Con unas patatas cocidas o un puré, es un plato de domingo para cuatro personas. Tarda unas dos horas, casi todas sin que tengas que estar encima.
Si prefieres que el robot haga el guiso, tienes la versión con Mambo y la original con Thermomix.
Trucos y conservación
Salpimenta y sella las carrilleras a fuego fuerte para que no suelten agua. Cuécelas con la cazuela tapada a fuego muy bajo; en olla exprés bastan 25 minutos. La salsa mejora de un día para otro. Se conservan 4 días en la nevera y se congelan bien.
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Como hacer esta receta
1 Hecho | Sellamos la carneSalpimentamos las carrilleras y las cortamos ligeramente por la mitad. En una cazuela con aceite bien caliente las sellamos hasta que estén doradas. Reservamos. |
2 Hecho | Hacemos el sofritoEn la misma cazuela, con el aceite que quedó, pochamos la cebolla, el puerro y la zanahoria troceados unos 10 minutos. Añadimos los dientes de ajo y sofreímos 5 minutos más. |
3 Hecho | GuisamosVolvemos a poner las carrilleras, añadimos el agua, las pastillas de caldo, el laurel y el tomillo y cocinamos tapado a fuego bajo durante 1 hora. |
4 Hecho | ReducimosDestapamos y cocinamos 25 minutos más a fuego medio-bajo para que la salsa reduzca y se concentren los sabores. |
5 Hecho | Trituramos la salsaRetiramos las carrilleras, quitamos el laurel y trituramos la salsa con la batidora hasta que quede fina. Si queremos más fina, la colamos. |
6 Hecho | ServimosVolvemos a poner la carne en la salsa, calentamos un par de minutos y servimos. |
