Ingredientes
- 4 Berenjenas
- 6 dientes Ajo
- 200 mililitros Aceite de Oliva
- 200 mililitros Agua
- 600 mililitros Vinagre
- 2 hojas Albahaca
- 1 cucharada Orégano
- 2 Guindilla
- Al gusto Sal
- Al gusto Pimienta Negra
Preparación
Con Mambo, el escabeche de berenjenas se cuece en dos tiempos: primero al vapor, en la vaporera, mientras el agua con vinagre hierve debajo, y después un rato en el propio vaso para que se impregnen.
Las berenjenas, cortadas en rodajas pequeñas, se salan y se dejan sudar un rato. Después se colocan en la vaporera y se programa el vaso con el agua, el vinagre y la sal. Pasados unos minutos, se ponen en el vaso con la mariposa para terminar la cocción y absorber el escabeche.
Se enfrían y se guardan en un frasco con ajo, guindilla, orégano, albahaca y aceite de oliva. Salen 4 raciones.
Sin Mambo, tienes la versión tradicional en cazuela y la original con Thermomix.
Trucos y conservación
Los tiempos del Mambo son orientativos; las berenjenas deben quedar tiernas pero enteras. Sala y escurre bien. Usa un frasco esterilizado y cubre con aceite. Se conserva en la nevera hasta 2 semanas.
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Como hacer esta receta
1 Hecho | Cortamos y salamosCortamos las berenjenas en rodajitas pequeñas, las salamos y las dejamos 30 minutos para que suden. Las escurrimos. |
2 Hecho | Cocemos al vaporPonemos en el vaso el agua, el vinagre y la sal, colocamos las berenjenas en la vaporera sobre el vaso y programamos 7 minutos, 120 °C, velocidad 1. |
3 Hecho | Terminamos la cocciónColocamos la mariposa, pasamos las berenjenas al vaso con el escabeche y programamos 6 minutos, 100 °C, velocidad 1. |
4 Hecho | Preparamos el frascoMientras tanto, ponemos en un frasco limpio los ajos, las guindillas, el orégano, la albahaca y la pimienta. |
5 Hecho | Enfriamos y envasamosDejamos enfriar las berenjenas en un bol, reservando un chorrito del líquido. Las pasamos al frasco, añadimos el aceite y el chorrito reservado. |
6 Hecho | ReposamosGuardamos en la nevera y removemos antes de servir. |
