Ingredientes
- 4 Berenjenas
- 6 dientes Ajo
- 200 mililitros Aceite de Oliva
- 200 mililitros Agua
- 600 mililitros Vinagre
- 2 hojas Albahaca
- 1 cucharada Orégano
- 2 Guindilla
- Al gusto Sal
- Al gusto Pimienta Negra
Preparación
El escabeche de berenjenas es una conserva clásica argentina que se prepara en diez minutos y mejora con los días. La berenjena se cuece en agua con vinagre, se enfría y se guarda en un frasco con ajo, guindilla, orégano, albahaca y aceite de oliva.
Primero se cortan las berenjenas en rodajas pequeñas, se salan y se dejan sudar un rato para quitar el amargor. Después se cuecen en una cazuela con el agua y el vinagre durante unos minutos, hasta que estén tiernas pero enteras, y se escurren.
En un frasco limpio se colocan los ajos, las guindillas y las hierbas, se añaden las berenjenas frías, el aceite y un chorrito del líquido de cocción. Se guarda en la nevera y se remueve antes de servir.
Si prefieres que el robot haga la cocción, tienes la versión con Mambo y la original con Thermomix.
Trucos y conservación
Sala las berenjenas al menos 30 minutos y escúrrelas bien. Usa un frasco esterilizado y que las berenjenas queden cubiertas de aceite. Se conserva en la nevera hasta 2 semanas. Mejora a partir del segundo día. Sírvelo en tostas, con embutidos o con carnes a la plancha.
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Como hacer esta receta
1 Hecho | Cortamos y salamosCortamos las berenjenas en rodajitas pequeñas, las salamos y las dejamos sobre un plato 30 minutos para que suden. Las escurrimos y secamos. |
2 Hecho | CocemosEn una cazuela ponemos el agua, el vinagre y sal, y cuando hierva echamos las berenjenas. Las cocemos 6-7 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. |
3 Hecho | EscurrimosEscurrimos las berenjenas y reservamos un chorrito del líquido de cocción. Las dejamos enfriar por completo. |
4 Hecho | Preparamos el frascoEn un frasco limpio ponemos los ajos, las guindillas, el orégano, la albahaca y la pimienta. |
5 Hecho | RellenamosAñadimos las berenjenas frías, cubrimos con el aceite y un chorrito del líquido reservado. |
6 Hecho | ReposamosGuardamos en la nevera y removemos antes de servir. Mejora con el paso de los días. |
