Ingredientes
- 6 trozos Rape
- 800 gramos Patatas
- 400 mililitros Agua
- 1 hoja Laurel
- Al gusto Sal
- 100 gramos Aceite de Oliva
- 6 dientes Ajo
- 2 cucharadas Pimenton
- 1 chorro Vinagre
Preparación
Con Mambo, el rape a la gallega aprovecha el vapor: las patatas se cuecen en el vaso con agua y laurel, y el rape, en la vaporera por encima, se cocina con ese mismo vapor.
Primero se cuecen las patatas con la mariposa durante unos minutos; después se añade la vaporera con el rape engrasado y salado y se completa la cocción de todo a la vez. El vaso se vacía, se limpia y se usa para la ajada: aceite caliente, ajos dorados y, al final, pimentón y vinagre.
Se sirve sobre las patatas, con el rape encima y la ajada caliente. Salen 6 raciones y no lleva gluten.
Sin Mambo, tienes la versión tradicional y la original con Thermomix.
Trucos y conservación
Los tiempos del Mambo son orientativos; comprueba que el rape esté cuajado y las patatas tiernas. Retira la ajada del fuego antes de añadir el pimentón o amargará. Prepara la ajada justo antes de servir. Se conserva 1 día en la nevera.
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Como hacer esta receta
1 Hecho | Preparamos el rapeEngrasamos con aceite la vaporera, colocamos los trozos de rape, los salamos y reservamos. |
2 Hecho | Cocemos las patatasColocamos la mariposa, añadimos el agua, las patatas peladas en rodajas, el laurel y sal y programamos 15 minutos, 120 °C, velocidad 1. |
3 Hecho | Cocemos el rapeColocamos la vaporera con el rape sobre el vaso y programamos 12 minutos, 120 °C, velocidad 1. |
4 Hecho | Preparamos la ajadaVaciamos y limpiamos el vaso, añadimos el aceite y programamos 3 minutos, 120 °C, velocidad 1. Añadimos los ajos laminados y programamos 5 minutos, 120 °C, velocidad 1. Añadimos el pimentón y el vinagre y mezclamos 5 segundos, velocidad 2. |
5 Hecho | Montamos el platoColocamos las patatas en una fuente, el rape encima y vertemos la ajada caliente. |
