Ingredientes
- 250 gramos Bacalao Desalado
- 250 gramos Cebolla
- 200 gramos Harina
- 3 Huevos
- 200 gramos Leche
- 3 dientes Ajos Pelados
- 15 gramos Levadura Quimica en Polvo
- Una pizca Azafrán
- Una cucharadita Sal
- Al gusto Aceite de Girasol
- Un puñado Perejil Fresco
Preparación
El sonido de una tortita de bacalao al entrar en el aceite caliente ya anuncia cómo va a salir: burbujeo vivo, borde que se dora en segundos. Estas tortitas de bacalao tradicionales se hacen sin robot, con un bol, unas varillas y una sartén.
La masa lleva cebolla y ajo picados, perejil fresco y un toque de azafrán que le da el color dorado de las de toda la vida. El bacalao, ya desalado, se desmenuza y se reparte por toda la masa para que cada cucharada tenga su trozo.
El truco está en la textura: la masa debe quedar espesa, como una crema densa, para que la cucharada mantenga la forma al freír. Y en el aceite, que debe estar bien caliente antes de empezar, o las tortitas lo absorberán y saldrán pesadas.
Salen unas 4 raciones como aperitivo o cena ligera. Si prefieres que el robot haga la masa, tienes esta receta también con Thermomix y con Mambo.
Trucos y conservación
Desala el bacalao con antelación, de 24 a 48 horas, cambiando el agua, y sécalo bien. Escurre las tortitas sobre papel absorbente y sírvelas enseguida. Se conservan 2 días en la nevera; recaliéntalas en horno o sartén, no en microondas.
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Como hacer esta receta
1 Hecho | Preparamos las verdurasPicamos muy finos el perejil, la cebolla y los ajos. Desmenuzamos el bacalao desalado en trocitos pequeños, sin espinas. |
2 Hecho | Hacemos la masaEn un bol batimos los huevos con la leche, la sal y el azafrán. Añadimos la harina mezclada con la levadura y removemos con unas varillas hasta que no queden grumos. |
3 Hecho | Unimos todoIncorporamos el bacalao, la cebolla, el ajo y el perejil y mezclamos. La masa debe quedar espesa; si está muy líquida, añadimos una cucharada de harina. |
4 Hecho | FreímosCalentamos abundante aceite de girasol en una sartén. Cuando esté bien caliente, echamos cucharadas soperas de masa y las freímos 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. |
5 Hecho | Escurrimos y servimosLas pasamos a un plato con papel absorbente y servimos calientes, con un chorrito de limón si apetece. |
