Risotto light de Espárragos Trigueros

Como la Thermomix suele más bien triturar las verduras, nosotros preferimos cortarlos manualmente. Para ello los lavamos primero con agua abundante y los cortamos en trozos del tamaño que nos guste, quitando la parte más alejada de la punta y que ya está fibrosa y tirándola.

Cuando los tengamos bien cortados, ponemos en el vaso de la Thermomix la mariposa sobre las cuchillas y metemos dentro los trozos de espárrago. Ponemos también el aceite de oliva y una pizca de sal, lo mezclamos manualmente y programamos a temperatura de 100 grados y velocidad 1 durante 7 minutos.

Cuando los espárragos ya estén un poco hechos, vamos con el arroz. Nosotros hemos comprado uno especial para risotto pero realmente se puede hacer con cualquier tipo). Lo metemos en la Thermomix para rehogarlo, así que programamos a una temperatura de 100 grados, velocidad cuchara con giro a la izquierda y durante 2 minutos

Cuando pasen estos 2 minutos, le ponemos la pimienta negra y el orégano. Removemos con una cuchara y le ponemos el vino blanco, las dos pastillas de caldo de verduras concentrado y el agua. Volvemos a programar a una temperatura de 100 grados, velocidad cuchara con giro a la izquierda y durante 16 minutos.

Cuando estemos todavía en el tiempo de los 16 minutos de cocción, podemos abril el bocal cuando lleve exactamente 14 minutos haciéndose el arroz, y meter dentro el queso batido 0% de materia grasa. Normalmente se le suele echar nata para cocinar, pero nosotros intentamos hacerlo más sano. También se le puede echar una parte del parmesano rallado que tenemos.

Cuando pasen los 16 minutos, tenemos que probar el arroz. En el caso de que todavía esté un poco duro, podemos programar unos minutos más, 2 o 3 minutos, a velocidad cuchara con giro a la izquierda y temperatura de 100 grados.

Cuando veamos que el arroz ya está en su punto, debemos de apagar la Thermomix y dejar nuestro risotto reposando otros 2 minutos más. Después ya podemos servirlo. Nosotros le habíamos echado previamente todo el queso parmesano, pero se puede reservar un poco para echarle sobre el risotto al final.

Veréis que buenísimo está este risotto, y lo bien que queda la mezcla de los espárragos trigueros con el sabor del queso batido y el parmesano. Es una auténtica delicia, contundente para una comida y quedarnos saciados, y además muy presentable si tenemos visita. Esperamos que os guste mucho. ¡Que aproveche!